Wir werden hier immer wieder neue Presseberichte über unsere Firma einstellen.

"Fisch vom Feinsten" Geräucherter Wildlachs in bester Qualität -

Geräucherte Spezialitäten aus der Biofischmanufactur
Fisch vom Feinsten

Vom Fliegenfischen ist er auf den Fisch gekommen. Genauer ge- sagt: auf die Veredelung von Fischen durch Räuchern. Und weil der Naturliebhaber das Naturprodukt so natürlich wie möglich an den Mann und die Frau bringen möchte, hat Klaus Pronberger die „Biofischmanufactur“ eröffnet.
Salm & Qualm, die mobile Fischräucherei wird von Franchisepartnern der Biofischmanufactur betrieben.    www.biofischmanufactur.de

S e i t 2 0 0 7 a m O r t s r a n d v o n Tu ntenhausen, verarbeitet er auf 250 m2 nach aktuellen EU-Richtlinien und Hygeniestandards gemeinsam mit vier Mitarbeitern gut 500 Kilo Fisch in der Woche. Kalt und heiß geräuchert, kommen die Spezia- litäten im Biofachhandel gut an – denn nur Bickelbacher Steinsalz, Buchenrauch und ab und zu ein paar Kräuter braucht der Unter- nehmer zur Veredelung. „Es geht schon was, wenn man was tut“, freut sich Pronberger. „Mit einem schönen Produkt macht die Arbeit auch richtig Spaß.“ Und schöne Produkte hat er zweifelsohne. Aus heimischen Gewässern
Seine persönlichen Lieblinge sind die Renken aus Wildfang vom Bodensee – die dort übrigens Felchen heißen. Sie stammen nicht aus dem bekannten Obersee, sondern aus dem Untersee zwischen Radolf- zell und Konstanz. Hier wird natur- schonend gefischt mit Stellnetzen, deren Anzahl und Größe immer wieder neu vorgeschrieben werden, um Überfischung zu verhindern.
Nach dem Fang tiefgefroren, kann Pronberger sie palettenweise beziehen und dadurch umwelt- schonend in größeren Mengen transportieren lassen. Im Salzbad aufgetaut, werden sie für das Räuchern im heißen Ofen zube- reitet. Nach dem Räuchern in Folie vakuumiert, sind die g‘schmackigen Delikatessen fertig für den Laden. Für den Käufer heißt das: Kopf und Gräten sind bereits weg, das leckere Filet ohne Gräten-Pulen essfertig. Ein wenig im Ofen aufgewärmt, (Apfelsahne)-Meerrettich dazu,
sind die geräucherten Renken ein Fischgenuß, der mit gutem Gewis- sen verzehrt werden kann. Denn der Hunger auf Fisch lässt sich gut aus heimischen Gewässern decken. Es müssen keine Shrimps aus antibio- tikaverseuchten Farmen sein oder im Bestand gefährdete Seefische aus den überfischen Weltmeeren. Wildlachs aus nachhaltiger Fischerei
Wer trotzdem nicht auf Lachs verzichten mag, für den räu- chert die Biofischmanufaktur auch Wildlachs. Die stammen aus nachhaltiger Fischerei in Alaska. Den Coho-Lachs gibt es etwa kalt geräuchert und geschnitten, ein Keta-Lachsfilet für die Pfanne zum Braten ohne Haut und praktisch grätenfrei, schon gewürzt und mariniert mit Meersalz, Biokräutern und Biorapsöl.

In einer Partnerfirma lässt Feinschmecker Pronberger auch feine Wildlachspasten mit einem Lachsanteil von über 50 Prozent produzieren sowie ein „Schlem- merlachsfilet Toscana“, das er tief- gekühlt vertreibt. Die Rezepte hat der passionierte Koch sich selbst ausgedacht – das „Streichquartett“ gibt es mit Bio-Frischkäse, Meerret- tich und Mandeln, mit Ananas und Cranberry, Tomate-Basilikum oder Bio-Frischkäse und Zwiebel.
„Salm & Qualm“: Die mobile Fischräucherei
Seinen Räucherfisch vertreibt Pronberger aber nicht nur über den Naturkosthandel und in Restau- rants. Ganz frisch gibt es Forellen, Saiblinge und Renken aus seinen mobilen Räucheröfen. Hier setzt Pronberger auf Franchise: Seine Vertriebspartner werden von ihm angelernt und ausgestattet und sind dann zwei- bis dreimal die Wo- che auf Wochenmärkten, Hoffesten und anderen Open-Air-Events unterwegs. Die „Salm & Qualm“- Wägen mit den frisch geräucherten Fischen sind beliebte Versorger bei vielen Veranstaltungen – so auch beim Kaltenberger Ritterturnier. Gerne kann man sie aber auch für Biergärten oder private Feiern bestellen. Wer sich auch gerne mit einem solchen Wagen selbststän- dig machen würde: Pronberger sucht noch Partner.
Café „Backfisch“ neben der Wallfahrtskirche Neben der Biofischmanufactur
betreibt der rührige Unternehmer einen eigenes Lokal mit Laden – direkt neben der bekannten Wallf a h r t s b a s i l i k a i n Tu n t e n h a u s e n . D a s Gnadenbild der Maria, der ‚Virgo Potens‘ ist Ziel vieler Gläubiger und eine der größten Wallfahrten der Erzdiözese München und Freising. Seit vielen Generationen betreiben die Pronbergers ein Café neben der Basilika. Hausgebackene Kuchen, ofenfrische Felchen, hausgemach- ter Schinken, Holzofenbrot und Bergkäse sind nur einige der ange- botenen Spezialitäten. Im Sommer sitzt man im Biergarten vor der Tür, für größere Veranstaltungen gibt es einen schönen großen Saal hinter dem Ladengeschäft. Bis zu 80 Personen finden hier Platz. Unter dem Motto „Schlemmen und Einkaufen“ kann natürlich während der Öffnungszeiten für die Zuhausegebliebenen oder auf Vorrat eingekauft werden Öffnungszeiten Café Backfisch: Ostern bis Kirchweih Fr. 10 bis 22 Uhr,Sa.undSo.8bis17Uhr.Ab15 Personen jederzeit auf Anmeldung.

BIO-FISCHMANUFACTUR
Klaus Pronberger
Sindlhauser Str.5
83104 Tuntenhausen
Tel. 08067-88 15 49, Fax - 881605
info@biofischmanufactur.de